These Savory Crepes are Loaded With Vegetables

When we think of crepes we typically think about sweet, dessert crepes. But, crepes can actually be a healthy meal when they’re filled with vegetables. This crepe has tons of protein and the roasted vegetables will keep you feeling full.

View this post on Instagram

Jeżeli szukasz pomysłu na ciekawy obiad to zapraszam dzisiaj na pyszne wytrawne naleśniki – nadziane pastą z fetą, pieczonymi warzywami, mozzarellą i szynką dojrzewającą 🌯 Składniki na naleśniki: 300 g mąki pszennej lub jasnej orkiszowej 750 ml wody 1 jajko 1 łyżeczka jasnego miodu @miodyhuzar 0,5 płaskiej łyżeczki soli 1 łyżka suszonej natki pietruszki 1 łyżeczka oleju rzepakowego Składniki na nadzienie: 2 cukinie 3 kolorowe papryki opcjonalnie 3 śliwkowe pomidory 150 g fety lub 100 g sera sałatkowego a'la feta 80 g dojrzewającej szynki 2 kulki mozzarelli sól pieprz oliwa Cukinie, papryki i ewentualnie pomidory myjemy i kroimy (cukinia i pomidory w plasterki, papryka w paski). Dużą blachę wykładamy papierem do pieczenia i rozkładamy na niej warzywa, polewamy oliwą, doprawiamy solą i pieprzem, mieszamy. Pieczemy przez 10 minut w rozgrzanym do 200 stopni piekarniku z termoobiegiem. Połowę z warzyw umieszczamy w siekaczu, dodajemy fetę, oliwę, sól, pieprz i miksujemy do uzyskania pasty z kawałkami warzyw (doprawiamy według smaku). Składniki na naleśniki łączymy przy pomocy trzepaczki. Mieszamy aż nie będzie grudek. Rozgrzewamy suchą patelnię do naleśników i wylewamy po jednej, niepełnej łyżce wazowej ciasta, tak aby naleśnik był cienki. Smażymy z obu stron, a następnie układamy jeden na drugim na talerzu. Dzięki temu będą miękkie i elastyczne. Na każdym z naleśników rozsmarowujemy po całości przygotowaną pastę, na środku wykładamy upieczone warzywa, kawałki lub plasterki mozzarelli i plastry szynki. Ciasno zawijamy w rulony. Kroimy na pół. Wkładamy na kilka minut do piekarnika lub na patelnię pod przykryciem, aby ser się roztopił. Podajemy z ulubionym sosem lub ketchupem, smacznego! #nalesniki#naleśniki#crepes#crepe#vegetablecrepe#foodie#foodblogfeed#huzar#miodyhuzar#foodphotography#fotografiakulinarna#mozzarella#instawtorek#kobiecafotoszkoła

A post shared by Aleksandra Sadłowska (@olasad.food) on

Ingredients:

  • 1 medium red bell pepper, thinly sliced
  • 1 cup onion, chopped
  • 1 cup zucchini, cut into 1/4 inch wide matchsticks
  • 1 tablespoon olive oil
  • 2 cups arugula, chopped
  • 1/4 cup shredded Parmesan cheese
  • 5 large egg whites
  • 1 large egg
  • 1 large tomato, chopped

Instructions:

  1. Preheat the oven to 400 F.
  2. Place the peppers, onion, and zucchini on a sheet pan and drizzle it with olive oil. Roast for 25 minutes, until the vegetables are tender.
  3. Remove it from the oven and add the arugula to the pan. Toss the arugula with tongs. The vegetables will begin to wilt with the arugula. Let it cool slightly and stir in half the Parmesan.
  4. Whisk the egg whites, egg, and remaining Parmesan in a 2-cup measure.
  5. Place an 8-inch non-stick skillet over medium heat for a few seconds and drizzle with olive oil.
  6. Measure 1/4 cup of the egg mixture and pour it into the pan. Cook for about 1 minute and loosen the edges with a spatula.
  7. When the eggs are set and the egg is slightly raw on top, slide the spatula under the crepe and flip it, letting it cook for a few more seconds. Carefully, transfer the crepe to a plate.
  8. Do this for all four crepes.
  9. Place 1/3 cup vegetables in each crepe and roll it up.